العصبان الليبي

من طرف كاتولي الثلاثاء مارس 16, 2010 6:50 pm

مرحبا بكم في وصفة جديدة من وصفات بلدي
(العصبـــــــــــــــان )
يعتبر العصبان من أشهر الوجبات الرئيسية التى تقدم فى ليبيا خصوصاً في عيد الأضحى
و هو عبارة عن فوارغ غنم أو بقر أو ابل أي الأمعاء أو مايسمى عندنا بالمصارين

المحشوة بالخضروات و قطع اللحم و الكبدة.

و سوف اشرح لكم طريقة تنظيفه و تحضيره شرحاً مفصلاً مدعماً بالصور ...(طبعا هذه الصورة جمعة من عدة منتديات )

line

******أولاً : عملية تنظيف الأمعاء و تجهيزها *******
للتخلص من الفضلات الموجودة في الأمعاء يفتح الماء علي فوهتها

حتى تخرج منها الفضلات و يسهل قلبها وتنظيفها عدة مرات.

العصبان الليبي Yw7y_7GScArJwPk

بعد تنظيفها جيداً تقلب ثم تفرد على طاولة أو رخامة

و بواسطة السكين يتم بخفة كشط المادة المخاطية المخملية الموجودة داخلها.

العصبان الليبي Yw7y_6qyiko0kWn

بعد كشط المادة المخاطية تشطف الامعاء بالماء ثم يضاف لها قليل من الصابون

للتخلص من رائحة الفضلات اذا كانت لا زالت عالقة بها

و عند غسلها عدة مرات بالماء لاحقاً ستزول رائحة و طعم الصابون و لن يؤثر فيها.

و نفس الشيء نفعله مع الكرشة بعد تنظيفها جيداً من الفضلات.
العصبان الليبي Yw7y_N37H5IBq5q

بعد غسل الامعاء و الكرشة بالصابون تشطف بالماء ثم تنقع في ملح و عصير الليمون و الخل لدقائق قليلة.
بعد نقعها في الملح و عصير الليمون و الخل تشطف جيداً بالماء ثم تقلب و تشطف مرة اخرى

و هذا شكلها بعد تنظيفها.

العصبان الليبي Yw7y_6d3Be26cBd

بعد التنظيف تجهز الكرشة للحشو بأن تقطع إلى قطع متوسطة نوعاً ما.
الكرشة متكونة من عدة طبقات من العضلات

نستطيع فصلها عن بعضها بواسطة الأصابع و تكوين جيب بها يتم حشوه فيما بعد

و هو مايسمى بعملية التفريخ عندنا
و تتم عملية التفريخ بمسك حافة الكرشة بواسطة اصابع اليدين و شدها في اتجاهين مختلفين

فتبدأ الطبقات تنفصل عن بعضها.

العصبان الليبي Yw7y_fv8CLY36wJ

تستمر عملية الشد و النزول إلى الأسفل بحذر

مع مراعاة عدم الأ قتراب من الأطراف لكي لا تنفصل عن بعضها تماماً و بالتالي تنفتح.

العصبان الليبي Yw7y_4KXoHty4KK

تستمر هذه العملية حتى يتكون جيب ملتحم ببعضه من ثلاثة جهات.
عندها تقلب بحيث تكون طبقة الفوطة نحو الداخل ثم تغسل لكي تكون جاهزة للحشو
line

***********ثانيا : الحشو ***********
تطبيق و تجهيز الوجبة

مكونات الحشوة :

ثلاثة باقات بقدونس – باقة شبت – باقة ريحان – 2 رأس بصل – 4 رأس بصل أخضر-

كوب أرز – قطع لحم و شحم و كبد و رئة و قلب صغيرة -

معجون طماطم - فلفل حار بودرة - رشة كركم - ملح - زيت- و من الممكن اضافة نعناع اخضر و مكعبات بطاطا.

الطريقة:-

تنقى الخضار و تغسل جيداً و تصفي ثم تفرم فرماً خشناً نوعاً ما.

يقشر البصل و البطاطا و يقطعوا مربعات صغيرة ثم يضافوا إلى الخضار.

تضاف قطع اللحم و الشحم و الكبد و الرئة و القلب و الارز المغسول و المصفى إلى المواد السابقة.

ثم يضاف لهم الزيت و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا جيداً.
العصبان الليبي Yw7y_wYlYfCY90

يتم حشو الأمعاء الغليظة و الكرشة بالحشوة بواسطة الأصابع ثلاثة ارباع حشو

حتى لا تنفجر عند غليانها بسبب تمدد الأرز.

ثم تقفل أطرافها جيداً بواسطة اسياخ خشبية أو الأبرة و الخيط أو أشواك اشجار النخيل.
أما الأمعاء الدقيقة التي من الصعب حشوها بواسطة الأصابع يتبث طرفها على قمع صغير.

العصبان الليبي Yw7y_gBZepgO0K

و هذا شكل الامعاء بعد الأنتهاء من عملية حشوها.

العصبان الليبي 27gs

توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها قليل من الزيت و معجون طماطم و ملح و فلفل...( ويمكن الاستغناء عن معجون الطماطم واضافة البزار فقط ) اضيفي القليل من الزعتر البري والاكليل ستعطيها مذاقا رائعا
وهذا شكلها بالطنجرة

العصبان الليبي 31xb